Tra le poche cose che non mangio c’è il fegato. Poi inspiegabilmente vado matta per il paté di fegatini alla toscana! Lo trovo sfiziosissimo e perfetto per preparare dei crostini rustici da servire come antipasto, anche in piedi. Appena ne ho occasione lo ordino sempre, ma è molto facile anche da preparare in casa!
Patè di fegatini
Course: Salse e condimenti, Salse e sughiPorzioni
8
personeTempo di preparazione
1
oraIngredienti
600 gr di fegatini di pollo
1 cipolla rossa
75 gr di vin santo
2 cucchiaini di capperi sott’aceto
5 foglie di salvia
3 rametti di rosmarino
300 gr di brodo di pollo
20-25 gr di pasta di acciughe
30 gr di burro
Olio extravergine di oliva
Sale
- PER SERVIRE
Pane toscano a fette
Preparazione
- Tritate la cipolla e fatela soffriggere a fuoco basso con abbondante olio
- Sciacquate i fegatini sotto l’acqua corrente, eliminate le eventuali vescichette verdastre (è la cistifellea ed è molto amara) e tagliate ogni fegatino in 3-4 pezzi
- Fate rosolare i fegatini nel tegame con la cipolla insieme alla salvia e al rosmarino tritati. Una volta rosolati sfumate con il vin santo
- Unite i capperi e cuocete il tutto per 30-40 minuti aggiungendo il brodo caldo poco alla volta e valutando la quantità necessaria. Alla fine non dovrà risultare liquido ma cremoso
- Trascorso il tempo di cottura tritate a coltello il vostro patè oppure aiutatevi con un frullatore, ma in questo caso fate attenzione a non renderlo troppo cremoso (date un impulso alla volta). La consistenza deve rimanere rustica
- Rimettete il patè sul fuoco con il burro e la pasta di acciughe (per la quantità regolatevi in base al vostro gusto). Salate solo se necessario
- Tostate il pane toscano e spalmate il patè di fegatini sulle fette calde
Note
- Potete conservare il vostro patè di fegatini in frigorifero per 5-6 giorni. Prima di servirlo scaldatelo sul fuoco aggiungendo un po’ di acqua o brodo se necessario
