Zuppa di cipolle alla francese (Soupe à l’oignon)

Written by on in Primi Piatti, Zuppe, minestre e vellutate

Quando le temperature si abbassano ci vogliono piatti caldi e avvolgenti, come questa zuppa di cipolle alla francese, o soupe à l’oignon, fatta con ingredienti semplicissimi e capace di regalare tantissima soddisfazione!
La mia versione è quasi del tutto fedele all’originale: fatta con cipolle, brodo di carne, burro (d’altra parte è una ricetta francese!) e farina. Ma invece che servirla con i crostini direttamente nella zuppa, io preferisco tenerli a parte, così si mantengono croccanti.

Sono infatti i piccoli gesti che renderanno speciali piatti semplici come questo. Ad esempio io preferisco tagliare le cipolle a mano piuttosto che con una mandolina: così le fettine non saranno mai del tutto uguali e cuoceranno in maniera diversa, regalando anche consistenze diverse alla vostra soupe à l’oignon. Non vi è venuta voglia di provarla?

Zuppa di cipolle alla francese
Pin

Zuppa di cipolle alla francese

Porzioni

4

persone
Tempo di preparazione

1

hour 
Stagione ideale

Inverno

Ingredienti

  • 700 gr di cipolle bianche o dorate

  • 800 gr di brodo di carne

  • 60 gr di burro

  • 150 gr di vino bianco

  • 1 bicchierino di cognac (o brandy)

  • 2 cucchiai di farina

  • Sale

  • Pepe

  • Noce moscata

  • PER SERVIRE

  • Baguette

  • Groviera

  • Timo (facoltativo)

Preparazione

  • Sbucciate e affettate le cipolle. Tagliatele sottilmente con un coltello. In alternativa potete usare una mandolina, ma a me piace che i pezzi abbiano spessori un po’ diversi
  • Mettete le cipolle in una casseruola con metà del burro e fate cuocere a fuoco dolce. Salate, pepate, unite un pizzico di noce moscata e fate ammorbidire le cipolle
  • Unite il resto del burro e la farina, mescolate e sfumate con il vino bianco e il cognac. Lasciate evaporare a fiamma allegra, dopo di che abbassate la fiamma, unite il brodo e fate cuocere per 50 minuti
  • Grattugiate il gruviera, disponetelo sulla baguette affettata, unite qualche fogliolina di timo e fate dorare in forno a 180 gradi per 10 minuti circa, o fino a quando non saranno dorati e il formaggio sciolto
  • Servite la zuppa di cipolle ben calda, accompagnata dai crostini al gruviera appena sfornati

Note

  • Se volete servire la zuppa nella maniera più tradizionale fate così: disponete la zuppa in terrine di coccio monoporzione che possono andare nel forno, cospargete la superficie con il gruviera grattugiato, delle fettine di baguette abbrustolita e altro formaggio e fate dorare sotto al grill del forno per qualche minuto, finchè la superficie sarà ben gratinata
  • Potete sostituire il gruviera con un altro formaggio come la scamorza o l’asiago, l’importante è che si sciolga
zuppa di cipolle alla francese soupe à l’oignon

Se cerchi un’altra ricetta di una zuppa perfetta per la stagione invernale prova la mia ribollita: https://granidipepe.altervista.org/ribollita/