Un pancarrè morbidissimo che nasconde un vortice di orzo. Questa forma forse vi ricorderà le fette biscottate e infatti con questa ricetta potete ottenere sia un pane morbido e leggermente dolce perfetto per la colazione, sia delle croccantissime fette biscottate. Qualunque alternativa sceglierete sarà un’ottima colazione, perfette da mangiare al naturale o spalmate con le marmellate e le creme che preferite
Pancarrè con vortice all’orzo
Ingredienti PER L’IMPASTO BIANCO
125 gr di farina 00
125 gr di farina manitoba
125 gr di latte vegetale
5 gr di lievito di birra
30 gr di zucchero
15 gr di olio di semi
un pizzico di sale
- INGREDIENTI PER L’IMPASTO ALL’ORZO
125 gr di farina 00
125 gr di farina manitoba
125 gr di latte vegetale
5 gr di lievito di birra
30 gr di zucchero
15 gr di olio di semi
5 gr di orzo solubile
un pizzico di sale
- Facoltativo
Semi misti (lino, chia, girasole, zucca, …)
Preparazione
- IMPASTO BIANCO
- Sciogliete il lievito di birra nel latte a temperatura ambiente
- In una impastatrice unite la farina, lo zucchero, l’olio e il sale e impastate fino ad ottenere un panetto liscio, omogeneo e bene incordato
- IMPASTO ALL’ORZO
- Procedete allo stesso modo dell’impasto bianco, unendo però anche l’orzo solubile nel latte a temperatura ambiente per farlo sciogliere
- In alternativa potete preparare tutto l’impasto insieme sommando gli ingredienti tranne l’orzo solubile, prelevarne circa e unite l’orzo solubile e impastare fino a che non sarà distribuito uniformemente. Questo passaggio è più semplice se fatto con l’aiuto di un’impastatrice
- ASSEMBLAGGIO
- Mettete a lievitare i due impasti, quello bianco e quello all’orzo, in due contenitori distinti a temperatura ambiente fino a che non raddoppieranno (circa 3-4 ore). In alternativa potete far lievitare gli impasti nel frigorifero per tutta la notte
- Trascorso il tempo della lievitazione riprendete l’impasto bianco e stendetelo formando un rettangolo, facendo in modo che uno dei lati sia più o meno della stessa dimensione dello stampo che userete (io ho usato uno stampo per pane in cassetta 20x10cm, leggete le note per qualche dettaglio in più)
- Stendete anche l’impasto all’orzo formando un rettangolo leggermente più piccolo di quello bianco e sovrapponetelo. Volendo tra i due impasti potete distribuire dei semi misti
- Arrotolate gli impasti e mettete il cilindro a lievitare nello stampo, coperto, fino al raddoppio (circa un paio d’ore)
- Cuocete il pane in forno a 200 gradi per circa 25 minuti. Fate raffreddare e togliete dallo stampo
Note
- La ricetta che vi propongo è senza lattosio, in quanto ho usato del latte di riso. Potete realizzare la stessa ricetta usando il latte che preferite, vegetale e non
- Se il latte che usate è zuccherato potete diminuire appena la quantità di zucchero indicata, oppure lasciarla invariata. In questo caso il pane sarà leggermente più dolce
- Con questa ricetta potete realizzare delle fette biscottate: una volta che il pancarrè è freddo, tagliate delle fette non troppo spesse, disponetele su una teglia da forno e fatele abbrustolire per circa 10 minuti a 180 gradi sotto il grill del forno da entrambi i lati (controllate che siano ben dorate e biscottate). In questo modo le fette biscottate si conserveranno fragranti per oltre una settimana se conservate in una scatola di latta
- Io ho usato uno stampo per pane in cassetta 20x10cm, ma potete usare uno stampo da plumcake anche più grande, il vostro pane sarà un po’ più basso. Una volta che avete steso i rettangoli, potete anche ritagliare l’eccesso di pasta prima di arrotolarli, e formare delle brioche o delle girelle
