Tiella d’autunno

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Forse conoscete la tiella barese, chiamata anche “riso, patate e cozze”. In questa preparazione gli ingredienti vengono disposti a strati, aggiunto del brodo e cotti in forno. Ho voluto fare una versione di questo piatti con ingredienti autunnali alternando quindi il riso con zucca, funghi e salsiccia.

Il risultato è un piatto veramente gudurioso ma anche molto semplice da fare: una volta composta la tiella basterà cuocerla in forno

Tiella d'autunno

Tiella d’autunno

Porzioni

4

persone
Tempo di preparazione

30

minutes
Cottura

1

hour 
Stagione ideale

Autunno

Ingredienti

  • 1 cipolla (la mia di 150gr)

  • 300 gr di zucca

  • 200 gr di funghi misti (portobello, cardoncelli, pioppini, porcini)

  • 300 gr di salsiccia

  • 60 gr di pecorino grattugiato

  • 100 gr di riso

  • prezzemolo

  • 300 gr di brodo di carne

  • Olio

Preparazione

  • Ungete una teglia rettangolare con i bordi alti
  • Disponete sul fondo metà della cipolla tritata
  • Tagliate la zucca sottilmente con la mandolina (io ho tenuto la buccia), e disponete le fettine una accanto all’altro sopra alla cipolla
  • Tagliate a pezzetti i funghi puliti e disponeteli nella teglia, aggiungete un po’ di prezzemolo tritato e una spolverata abbondante di pecorino grattugiato
  • Togliete la pelle alla salsiccia e distribuitene metà nella teglia a piccoli pezzetti. Distribuite il riso sulla salsiccia
  • Fate un secondo strato alternando gli ingredienti: cipolla, zucca, funghi, prezzemolo, pecorino, salsiccia e riso
  • Terminate la tiella con alcune fettine di zucca, i funghi e un filo di olio
  • Versate delicatamente il brodo da un angolo della pirofila. Il brodo non deve arrivare a coprire gli ultimi strati di zucca e funghi. fate questa operazione con calma, per dare al brodo il tempo di riempire gli spazi
  • Distribuite sulla superficie il pecorino per la crosticina croccante e infornate a 200 gradi per un’ora circa
  • Fate riposare la tiella qualche minuto prima di servirla

Note

  • Non preoccupatevi se la quantità di riso vi sembra poca, in cottura gonfierà e aumenterà di volume
  • Ho voluto realizzare questa ricetta senza glutine, ma se lo desiderate potete aggiungere del pangrattato nello strato finale insieme al pecorino per la gratinatura (oppure usare del pangrattato senza glutine)
  • Io ho usato una teglia 20×30 cm, assicuratevi che i bordi siano alti così da fare due strati